Antalya'nın zengin mutfak kültüründe özel bir yere sahip olan kabak çiçeği dolması, hem göze hem damağa hitap eden bir tat. İnce kabak çiçeklerinin, pirinç ve baharatlarla hazırlanan iç harçla doldurulup narince pişirilmesiyle ortaya çıkan bu lezzet, taze malzeme seçimi ve hazırlama tekniğiyle fark yaratıyor.
Hazırlaması özen gerektiren kabak çiçeği dolmasında, dolma iç harcının kıvamı ve çiçeklerin tazeliği yemeğin lezzetini doğrudan etkiliyor. Doğru pişirme ve limonun verdiği hafif ekşilik, bu yemekle Antalya'nın eşsiz Akdeniz tatlarını sofralara taşıyor.
Kabak Çiçeği Dolması: Antalya Mutfağının En İncelikli Lezzeti
Malzemeler:
20 adet taze kabak çiçeği
1 su bardağı pirinç
1 orta boy soğan (ince doğranmış)
Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 yemek kaşığı kuş üzümü
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı toz şeker
Tuz, karabiber
Yarım limonun suyu
1 su bardağı sıcak su
Tarif:
Kabak çiçeklerinin iç kısmını dikkatlice açıp sap ve toz kısımlarını çıkarın.
Pirinci yıkayıp süzün. Soğanları zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun.
Dolmalık fıstık ve kuş üzümünü ekleyip birkaç dakika kavurun.
Pirinci, ince kıyılmış maydanozu, tuz, karabiber ve toz şekeri ilave edip karıştırın. Ardından 1 su bardağı sıcak suyu ekleyip pirinçler suyunu çekene kadar pişirin. (Tam pişirmek gerekmez, dolma içinde biraz diri kalmalı.)
Hazırladığınız iç harcı kabak çiçeklerine doldurun ve ağızlarını hafifçe kapatın.
Dolmaları tencereye dizin, üzerine limon suyunu gezdirin, kalan zeytinyağını ekleyin ve kısık ateşte, yaklaşık 30 dakika pişirin.
Püf Noktaları:
Kabak çiçekleri taze ve açılmamış olmalı.
İç harcı çok fazla doldurmayın; pişerken pirinç şişecektir.
Limon suyu hem lezzet verir hem de çiçeklerin rengini korur.
Dolmaları pişirirken üzerini bir tabak kapatarak çiçeklerin açılmasını önleyebilirsiniz.
Bu özgün lezzet, Antalya'nın mutfak kültüründe önemli yer tutar ve özellikle bahar aylarında sofraları süsler.
