Karaman Usulü Calla Tarifi

Karaman Usulü Calla Tarifi

Karaman'ın mutfağından çıkan en özel yemeklerden biri olan Calla, kuzu eti, patlıcan, sebzeler ve baharatların muazzam birleşimiyle hazırlanan bir yemektir. Geleneksel olarak toprak tencerede pişirilen ve ekmek fırınlarında ağır ateşte pişirilerek lezzetini alan bu yemek, modern mutfaklarda döküm tencerede de harika sonuçlar verir. Karamanlılar, bu yemeği genellikle kışın, misafirlerine ve ailelerine sunar. Calla, kuzu etinin yumuşacık dokusu, patlıcanın ve sebzelerin eşsiz uyumu ile mükemmel bir tat sunar.

Karaman Usulü Calla İçin Gerekli Malzemeler:

• 1 kilo kuzu kuşbaşı

• 4 adet patlıcan

• 3 adet soğan (Arpacık soğanı tercih edebilirsiniz)

• 2 baş sarımsak

• 8 adet sivri biber

• 5 orta boy domates

• 2 yemek kaşığı domates salçası

• Sıvıyağ

• Tereyağı

• Karabiber

• Kırmızı biber

• Pul biber

• Tuz

• (Varsa) kuyruk yağı

Karaman Usulü Calla Nasıl Yapılır?

1. Patlıcanları Hazırlama:
   Patlıcanları alacalı şekilde soyup doğrayın ve yaklaşık 30 dakika kadar tuzlu suda bekletin. Bu, patlıcanların acılığını alacak ve daha lezzetli hale getirecektir. Süre sonunda patlıcanları sudan çıkarıp iyice süzün.

2. Etin Kavrulması:
   Büyük bir tencereye sıvı yağ ve varsa kuyruk yağını ekleyin. Yağ ısındığında kuzu kuşbaşını ekleyin. Etleri yaklaşık 15 dakika kadar, rengini alana kadar kavurun.

3. Sebzelerin Eklenmesi:
   Kavrulan etlerin üzerine sırasıyla doğranmış soğanları, sarımsakları, biberleri, patlıcanları ve doğranmış domatesleri ekleyin. Sarımsağı her kat arasına serpiştirebilirsiniz.

4. Salça ve Baharatlar:
   Üstüne domates salçasını ve baharatları (karabiber, kırmızı biber, pul biber) ekleyin. En son olarak tereyağını koyun ve yemeği yağlı kağıtla kapatın.

5. Pişirme:
   Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte, kapağını hiç açmadan 2 saat boyunca kontrollü şekilde pişirin. Bu süre boyunca etler ve sebzeler birbirine karışarak mükemmel bir lezzet ortaya çıkacaktır. 2 saat sonunda yemeği karıştırarak, sıcak servis edin.

Karaman Usulü Calla İçin Püf Noktaları:

• Patlıcanların Tuzlu Suda Bekletilmesi: Patlıcanları tuzlu suda bekletmek, acılığını alır ve pişerken daha lezzetli olmalarını sağlar. Bu adımı atlamayın.

• Yavaş Pişirme: Calla'nın en önemli püf noktalarından biri, yavaş pişirilmesidir. Kısık ateşte uzun süre pişmek, etin ve sebzelerin lezzetini daha da artıracaktır.

• Kuyruk Yağı: Eğer bulabiliyorsanız, kuyruk yağı yemeğe ayrı bir lezzet katar. Ancak bu adım isteğe bağlıdır.

Servis Önerisi:

Calla, genellikle sıcak olarak servis edilir ve yanında pilav, bulgur pilavı ya da ekmekle mükemmel bir uyum sağlar. Ayrıca, taze yoğurt veya ayran ile de sunulabilir.

Karaman mutfağının bu nefis yemeği Calla, kuzu etinin yumuşaklığı ve sebzelerin lezzetiyle birleşerek harika bir yemek ortaya çıkarır. Özellikle ocakta döküm tencereyle yapılan bu tarife sadık kalınarak, mükemmel bir sonuç elde edebilirsiniz. Bu yemeği ailenizle, arkadaşlarınızla keyifle paylaşabilirsiniz.

Afiyet olsun!