Şalgam, özellikle kış aylarında sofralarımızın vazgeçilmezi, yanında bol köpüklü bir ayran ile harika bir uyum yakalayan bir içecektir. Kendi evinizde şalgam yaparak, hem doğal hem de ekonomik bir alternatif elde edebilirsiniz. İşte köydeki bir insanın kolayca anlayabileceği şekilde şalgam yapmanın basit adımları:
Malzemeler ve Hazırlık
Şalgam yapımında gerekli olan malzemeler oldukça basittir. Öncelikle, taze şalgam köklerine ihtiyacınız olacak. Şalgam kökleri, özellikle kışın taptaze olarak bulunabilir. Ayrıca, havuç, tuz ve şalgam mayası da kullanacağız. İşte şalgam yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler:
- 2 kilogram taze şalgam kökü
- 1 adet büyük havuç
- 2 yemek kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı şalgam mayası (isteğe bağlı, şalgam mayası bulamazsanız eklemeyebilirsiniz)
- 1 litre su
Şalgamların Hazırlanması
İlk olarak, şalgam köklerini iyice yıkamanız gerekiyor. Üzerindeki toprak ve pislikleri temizlemek, şalgamın tadını ve kalitesini artırır. Yıkadıktan sonra, şalgamları soyun ve ince ince doğrayın. Havuçu da aynı şekilde yıkayıp soyduktan sonra, küçük parçalara doğrayın.
Karışımın Hazırlanması
Doğranmış şalgam ve havuçları büyük bir kaba koyun. Üzerine tuz ve şalgam mayasını ekleyin. Bu karışımı iyice karıştırarak, şalgam köklerinin tuz ve mayayı iyice emmesini sağlayın. Karışımın üzerine suyu ekleyin ve tekrar karıştırın. Su, şalgamların tamamen sıvı içinde kalmasını sağlayacak.
Fermentasyon Süreci
Karışımı, temiz bir cam şişeye veya kavanoza koyun. Şişenin üstünü kapatmadan, üzerine bir temiz bez serin. Bu, şalgamın hava almasını ve fermente olmasını sağlar. Şalgamı, serin ve karanlık bir ortamda yaklaşık 1 hafta bekletin. Fermentasyon süreci boyunca, şalgamın üzerindeki köpükleri zaman zaman temizlemeyi unutmayın.
Şalgamın Saklanması ve Servis
Fermentasyon tamamlandığında, şalgamın tadını kontrol edin. Eğer istediğiniz asidik ve ekşi tadı aldıysa, şalgamınızı temiz bir şişeye koyup, kapalı bir şekilde buzdolabında saklayabilirsiniz. Şalgamı, soğuk olarak içebilir, yemeklerinizin yanında veya aperatif olarak kullanabilirsiniz.Evde yapılan şalgam, hazır alınanlardan daha doğal ve lezzetli olacaktır. Bu yöntemle hem sağlıklı hem de kendinize ait bir içecek yapmanın keyfini çıkarabilirsiniz. Şalgam yapımı biraz zaman alsa da, sonunda elde edeceğiniz lezzetli içecek, tüm zahmete değer.
