Brezilya, dünya çapında kahve üreticisi ve ihracatçısı olabilmek açısından çok zengin volkanik topraklara, ideal bir iklim yapısına ve günümüzde geliştirilmiş tarım sistemine sahiptir. Yaklaşık 150 yıldır sürdürülen bu kültür ile birlikte ülkede yetiştirilen Brezilya kahvesi dünyaya her kahve tüketim kültürüne uygun şekilde hitap etmektedir. Ülkede milyonlarca insanın geçim kaynağını oluşturan kahve, bir yandan da ülkenin sembolü haline gelmekte ve ülkemiz gibi her ülkede günlük tüketime anlam kazandırmaktadır.
Kahve, özellikle Türkiye açısından düşünüldüğünde günlük tüketimde çayın önüne geçmeyi yüzlerce yıldır başarabilmiş olmasa da ülkenin en fazla tüketilen ikinci sıcak içeceği olarak da ifade edilebilir. Çünkü yüzlerce yıl öncesinde doğan Türk kahvesi kültürü ülkede kahvenin bilinen bir yere sahip olmasını sağlarken, sonrasında gelişen filtre kahve ve diğer kültürler ülkemizde önemli bir yer kazanmıştır. Bu açıdan da özellikle nitelikli kahve için herkes kendine uygun aromatik özellikler ile farklı kahveleri tercih etmektedir.
Brezilya Kahvesi Neden Ön Plana Çıkmaktadır?
Brezilya kahvesi küresel pazarda kalitesi, çeşitli lezzet profilleri, yoğun üretim ile kolay ulaşılabilir olması, doğal işleme ve ekonomik olması ile tüm dünyada ve ülkemizde ön plana çıkmaktadır.
Dünyada yöresel kahveler denildiğinde Brezilya kahvesi akla gelen ilk çeşitlerden biri olmak ile birlikte ekonomik ve kolay ulaşılabilir olması bu durumu sağlamaktadır. Günümüzde Türkiye'de de gerek web sayfalarında gerek yerel işletmelerde ve marketlerde filtre kahve tüketimi için bu ülke kahvesine çok kolay bir şekilde ulaşılabilir. Bazen Türk kahvesi için kavrulmuş ve ince öğütülmüş bazen çiğ veya kavrulmuş çekirdekler ile paketlenmiş ürünler kolaylıkla bulunabilmektedir. Ancak bazı kişiler için Brezilya kahvesi ideal ve öncelikli bir tercih anlamına gelmektedir.
Brezilya dünyadaki birçok popüler kahve üreticisi karşısında özellikle yüksek yetiştirme oranı ve ülkedeki köklü üretim kültürü ile ön planda bulunmaktadır. Çünkü Brezilya'dan çok daha sonraki yıllarda Kosta Rika kahvesi veya diğer dünya kahveleri piyasada yer elde etmeyi başarsa da bugün halen dünyanın kahve ihtiyacının %30 gibi bir oranı Brezilya'dan karşılanmaktadır. Çünkü insanlar sadece kolay ulaşılabilir olduğu için değil kendilerine has bir aroma ve içim kalitesi sunduğu için de bu ülkeden gelen kahveyi seçmektedir.
Brezilya kahvesi özellikle aşağıdaki nitelikleri arayan kişiler için en ideal tercihler arasında gösterilebilir.
- Ülkedeki çiftliklerde kahvenin yetiştiriciliğinde geleneksel yönteme dikkat edilmesi ve aynı zamanda modern sistemlere uyum sağlanarak uzun süreli yetiştirilme yapılması yer alır.
- Ülkenin birçok bölgesinde yüksek rakımda ve bol yağış ile yetişen çekirdekler volkanik topraklarda hafif bir asit derecesi, dolgun bir gövde ve tatlı bir aroma kazanır.
- Standart olarak Brezilya kahvesi çikolata ve fındık aroması ile bilinirken, genellikle karamel arka notası ve meyvesi tatlar barındırır.
- Ülkede üretim her zaman seri bir şekilde yapılır ve kalitede sürdürülebilirlik elde ettiği için standart lezzeti ile kahve her zaman temin edilebilir.
- Gelişmiş yöntemler ile zenginleştirilmiş geleneksel uygulamalarda kahve halen doğal bir şekilde kurutulmakta ve kalitesini korumaktadır.
Bahsedilen tüm bu özellikler Brezilya kahvesi ile birlikte bir profilin ortaya çıkmasını ve bu profilin özellikle bu nitelikleri arayan kişiler için bir seçim kriteri oluşturmasını sağlamaktadır.
Brezilya Kahvesi Çekirdek Kavurma Yöntemleri
Kahve çekirdekleri dünyanın hangi ülkesinden temin edilirse edilsin iyi bir şekilde kavurma işleminden geçirilerek doğru düzeyde öğütüldüğünde her tüketiciye hitap edebilir. Eğer aromasından önce dokusu ve kullanılabilirliği ön planda tutuluyorsa, özellikle de bu ayrıntılara dikkat edilmesi gerekir. Brezilya'da ise yetiştiriciliğin en yoğun bir şekilde yapıldığı ve ülkenin rekoltesinin yarısını karşılayan bölge Minas Gerais bölgesidir. Bu bölgede yetiştirilen kahveler de standart bilinen aromayı ortaya çıkararak orta düzeyde kavrulur ve genellikle orta derecede öğütülür.
Brezilya kahvesi ülkedeki milyonlarca insanın istihdam elde edebildiği topraklarda yaklaşık 300 bin çiftlikte yetiştirilmektedir. Ülke yıllık 60 milyon çuvala yakın kahve üretimi sağlarken, bu kahvenin çok büyük bir bölümü Minas Gerais bölgesinden elde edilirken, bu bölgede de kendi içerisinde ayrımlar oluşturur. Elde edilen kahve doğru kavurma işleminden geçirildiğinde de hem fiziksel hem de kimyasal değişimler ortaya koyar. Özellikle lezzet ve damak tadı açısından istenilen sonuçları sağlar.
Bugün kahvenin kavrulmasında açık, orta ve koyu olarak ifade edilen üç sistem bilinir. Açık kavrulmuş kahve daha fazla asidik özellik ve tatlı bir doku ile birlikte aroma ortaya koyarken, orta kavrulmuş kahve özellikle filtre kahve için uyum sağlar. Koyu kavrulmuş kahve ise daha acımsı ve yoğun bir aroma ortaya çıkarırken, bilhassa Türk kahvesinde en fazla tercih edilen ayrıntıdır. İşte bu noktada da Brezilya kahvesi iyi derecede kavrularak ince öğütüldüğünde Türk tüketim kültürü için de çok uyumlu bir çeşit olarak ön plana çıkar.
